Sanidad, seguridad y medio ambiente

ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS

Formación no formal para reconocimiento competencias profesionales

60 horas

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Objetivo general: Elaborar platos combinados y aperitivos garantizando en todo momento la calidad del producto.  

UNIDAD 1. PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS

Elaboración de platos combinados y aperitivos

– Definición y clasificación: platos combinados y aperitivos.

– Tipos y técnicas básicas: aprovisionamiento, elaboración y presentación.

– Decoraciones básicas de platos combinados.

– Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.

– Aplicación de técnicas de regeneración y conservación: salado, secado, ahumado, especias, calor, frío, radiaciones y envasado al vacío.

 

UNIDAD 2. MEJORA DE LA CALIDAD EN PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS

Aplicación correcta de las normas de la calidad.

– Concepto de calidad.

– Normas de calidad aplicadas a la restauración.

– Certificaciones de calidad en empresas turísticas.

Prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

– Formación de trabajadores.

– Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.

– Limpieza y desinfección.

– Control de plagas.

– Buenas prácticas de elaboración y manipulación.

– Análisis de peligros y puntos críticos de control (appcc).

  • Ayudantes de cocina
  • Preparadores de comida rápida (hamburgueserías, pizzerías, bocadillerías, entre otros)

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