Sanidad, seguridad y medio ambiente

GESTIÓN DE CRISIS ALIMENTARIAS

Formación no formal para reconocimiento competencias profesionales

60 horas

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Objetivo general: Identificar y gestionar los agentes que pueden poner en peligro la cadena alimentaria, llevando a cabo de forma eficiente su gestión y comunicación.  

UNIDAD 1. DEFINICIÓN Y CONCEPTOS DE CRISIS ALIMENTARIA.  

UNIDAD 2. ESTUDIO DE CRISIS ALIMENTARIA EN ESPAÑA.  

2.1. Antecedentes.  

2.2. Costes.  

UNIDAD 3. GESTIÓN DE CRISIS ALIMENTARIAS 

3.1. Conceptos.  

3.2. Características y tipos.  

3.3. Modelos de gestión y comunicación.  

UNIDAD 4. GUÍAS Y HERRAMIENTAS PARA LA GESTIÓN DE INCIDENTES  ALIMENTARIOS.  

4.1. Protocolo de la AESAN. 4.2. Manual AECOC.  

4.3. Sistema SILUM.  

4.4. Redes de alerta:  

SCIRI, RASFF, INFOSAN Ejercicio práctico.  

UNIDAD 5. NORMATIVA Y PROTOCOLO ESPECÍFICOS SECTORIALES. 

 

  • Encargados de economato 
  • Jefes de catering 
  • Segundos jefes de cocina 
  • Jefes de cocina 
  • Directores de establecimiento de restauración organizada 
  • Jefes de sala/maîtres 
  • Jefes de bar‐cafetería 
  • Jefes de banquetes 
  • Segundos jefes de restaurante‐sala 

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