Sanidad, seguridad y medio ambiente

GESTIÓN DE RESIDUOS EN HOSTELERÍA

Formación no formal para reconocimiento competencias profesionales

60 horas

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Objetivo general:
  • Velar por el cumplimiento de la normativa aplicable en materia de higiene alimentaria para garantizar la seguridad y salubridad de los productos manipulados durante las actividades de hostelería, minimizando así los posibles riesgos alimentarios y cumpliendo con los estándares de calidad establecidos. 
  • Controlar el mantenimiento en condiciones de salubridad de los equipos y las áreas de trabajo destinadas al almacenamiento, preparación y/o servicio de alimentos/bebidas, coordinando las operaciones necesarias de limpieza y desinfección conforme a la normativa aplicable en materia de higiene alimentaria. 
  • Colaborar en la gestión medio ambiental de la entidad para favorecer los principio de sostenibilidad, aplicando procesos de buenas prácticas en el área del establecimiento de su responsabilidad. 

UNIDAD 1 -HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS  

  • Normativa aplicable en materia de higiene alimentaria.
  • Normativa aplicable de Seguridad Alimentaria y Nutrición referente a los alérgenos alimentarios.
  • Programas informáticos específicos para el control de la actividad.
  • Alteración y fuentes de contaminación de los alimentos.
  • Alimentación y salud: riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
  • Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos, intolerancias, alergias, principales alérgenos.
  • Calidad higiénico‐sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  • Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC), registros y listas de revisión, trazabilidad alimentaria.
  • Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
  • Personal manipulador: vestimenta y equipo de trabajo autorizados, asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.

UNIDAD 2 -CONDICIONES DE SALUBRIDAD DE INSTALACIONES Y EQUIPOS PROPIOS DE HOSTELERÍA  

  • Procesos de: limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación y desratización.
  • Productos de limpieza de uso común: tipos, características principales de uso, medidas de
  • seguridad y normas de almacenamiento.
  • Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  • Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.
  • Procedimientos de actuación en situaciones de emergencia: primeros auxilios, planes de
  • emergencia y evacuación.
  • Jefes/as de cocina 
  • Segundos jefes/as de cocina 
  • Jefes/as de catering 
  • Encargados/as de economato 

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