Sanidad, seguridad y medio ambiente

SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA EN LAS OPERACIONES BÁSICAS DE APROVISIONAMIENTO Y PREPARACIÓN DE BEBIDAS SENCILLAS Y COMIDAS RÁPIDAS

Formación no formal para reconocimiento competencias profesionales

60 horas

Fecha inicio
Próximo Inicio

Objetivo general:
  • Realizar operaciones de limpieza y de higiene general en equipos e instalaciones y de apoyo a la protección ambiental en la industria alimentaria, según las instrucciones recibidas. 
  • Efectuar operaciones auxiliares de aprovisionamiento, preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas colaborando, a su nivel, en el servicio de alimentos y bebidas. 

UNIDAD 1. IMPORTANCIA DE LA HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. 

  • Alteraciones y contaminación de los alimentos. Fuentes de contaminación: física,  química y biológica. Causas y tipos de la contaminación de los alimentos. 
  • Los agentes biológicos. Características y tipos. 
  • Microorganismos: Bacterias, virus, parásitos y mohos. Factores que determinan el  desarrollo de los microorganismos en los alimentos. 
  • La limpieza de las instalaciones de las industrias alimentarias como punto de control crítico del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). 

UNIDAD 2. PRINCIPALES PROCESOS, INSTALACIONES Y REQUISITOS HIGIÉNICOSANITARIOS DE LAS DISTINTAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. 

  • La industria cárnica. 
  • La industria de elaborados y conservas. 
  • La industria láctea. 
  • La industria panadera y pastelera. 
  • La industria de bebidas y licores. 

UNIDAD 3. PRODUCTOS UTILIZADOS PARA LA LIMPIEZA E HIGIENIZACIÓN EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. 

  • Estudio del pH. Ácidos, neutros, alcalinos y disolventes. 
  • El agua. Propiedades: pH, microorganismos, corrosión, alcalinidad, dureza, potabilidad e índice de Langelier. 

UNIDAD 4. BEBIDAS SENCILLAS Y COMIDAS RÁPIDAS SENCILLAS  

  • Preparación y presentación de bebidas sencillas no alcohólicas: cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos, bebidas refrescantes embotelladas y aperitivos no alcohólicos, entre otros. 
  • Preparación y presentación de bebidas sencillas alcohólicas: cervezas, aguardientes, licores. Preparación y presentación de comidas rápidas sencillas: canapés, bocadillos y sándwiches, platos combinados y aperitivos sencillos, entre otros.  
  • Servicio: en barra y en mesa.  
  • Conservación y regeneración de elaboraciones: equipos asociados, fases de los procesos, riesgos en la ejecución. 
  • Empleados de sala en pequeños establecimientos de restauración 
  • Ayudantes de camarero 
  • Ayudantes de bar 

SOLICITA INFORMACIÓN

CURSOS SIMILARES QUE TE PUEDEN INTERESAR

Clear Filters
LIDERAZGO Y GESTIÓN DE EQUIPOS LIDERAZGO Y GESTIÓN DE EQUIPOS
INGLÉS PROFESIONAL PARA TURISMO INGLÉS PROFESIONAL PARA TURISMO
ATENCIÓN AL CLIENTE CON NECESIDADES ESPECIALES ATENCIÓN AL CLIENTE CON NECESIDADES ESPECIALES
Item added to cart View Cart Checkout
Preferencias de privacidad
Cuando visita nuestro sitio web, puede almacenar información a través de su navegador de servicios específicos, generalmente en forma de cookies. Aquí puede cambiar sus preferencias de privacidad. Tenga en cuenta que el bloqueo de algunos tipos de cookies puede afectar su experiencia en nuestro sitio web y los servicios que ofrecemos.